Hygiène alimentaire pour l’activité de restauration commerciale
Objectifs
- APPRÉHENDER la réglementation et les exigences des services de contrôle
- IDENTIFIER les dangers
- APPLIQUER les bonnes pratiques d’hygiène
- CITER les principes de la méthode HACCP et du Guide “Restaurateur” de 2015
Programme
Aliments et risques pour le consommateur
- Les dangers microbiens
- Microbiologie des aliments
- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
- Les deux autres dangers potentiels : dangers chimiques et dangers physiques
Les fondamentaux de la règlementation communautaire (restauration commerciale)
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
- L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Les contrôles officiels
Plan de maîtrise sanitaire ou PMS
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène ou BPH
- Les principes de la méthode Hazard Analysis Critical Control Point ou HACCP
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
- Le GBPH du secteur d’activité spécifié à savoir du «Restaurateur» de Novembre 2015
En savoir plus
Sous 48 heures avant le 1er jour de la formation sous réserve :
- D'un entretien de positionnement
- Des effectifs minimum et maximum pouvant être accueillis
Formation adaptée et accessible aux besoins des personnes en situation de handicap : condition d'accueil, accès et coordonnées du référent handicap.
Formation hybride : 10 heures en e-learning + 4 heures en présentiel
- Contenu de la formation accessible à distance via la plateforme eformation.artisanat.fr : modules de formations, exercices et supports de cours à télécharger
- Un tuteur pédagogique dédié répond à vos questions sous 48h
- Groupe de 12 personnes en moyenne pour les 4 heures de travaux pratiques
Acquis : obtention d’un score supérieur à 60% aux évaluations de fin de séquence et à l’évaluation finale
Une assistance technique et fonctionnelle est disponible par mail pour répondre à vos questions
Pour qui ?
- Créateur ou repreneur d'entreprise
- Dirigeant d’entreprise
- Salarié
- Demandeur d’emploi
- Personne à titre individuel
Prérequis
Aucun prérequis n’est nécessaire pour suivre cette formation
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E-learningPrésentielProchaines sessions
Cette formation est proposée par les départements suivants : Ariège (09), Aude (11), Aveyron (12), Gard (30), Haute-Garonne (31), Gers (32), Hérault (34), Lot (46), Lozère (48), Hautes-Pyrénées (65), Pyrénées-Orientales (66), Tarn (81), Tarn-et-Garonne (82)
Pas de session programmée
JE SUIS INTÉRESSÉ(E)Cette formation est proposée par les départements suivants : Ariège (09), Aude (11), Aveyron (12), Gard (30), Haute-Garonne (31), Gers (32), Hérault (34), Lot (46), Lozère (48), Hautes-Pyrénées (65), Pyrénées-Orientales (66), Tarn (81), Tarn-et-Garonne (82)
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